Pâtisserie

Une carrière en pâtisserie offre plusieurs domaines de spécialisation. Le pâtissier ou la pâtissière s’occupe de la confection de divers pains, bagels, bretzels, gâteaux, muffins, biscuits, pâtisseries, chocolats, bonbons, sculptures en sucre et glaçages. Ils peuvent préparer différents produits ou se limiter à une spécialité. S’ils disposent de l’expérience et de la formation requises, ils peuvent voir à l’embauche, à la formation ou à la supervision d’autres employés, passer les commandes et surveiller les approvisionnements, et fixer le prix des divers produits.

Qu’il s’agisse de suivre une recette établie d’avance ou d’en inventer une de leur crû, les pâtissiers doivent d’abord préparer la pâte (à pain ou à frire) à l’aide d’outils et d’appareils tels que moules à gâteaux ronds, moules de papier et ustensiles divers. Ils cuisent ensuite la préparation à une température et pendant un temps de cuisson précis. Ils confectionnent aussi divers glaces ou glaçages selon le type de desserts, qu’ils appliquent en motifs complexes à la poche à douille.

Fonctions principalesLes boulangers-pâtissiers et boulangères-pâtissières exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

• préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;
• faire fonctionner les machines;
• faire cuire les produits préparés;
• glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie;
• s'assurer que les produits satisfont aux normes de qualité exigées;
• établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire;
• acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie;
• voir à la vente et à la mise en marché des produits;
• engager, former et superviser le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie.

Employeurs potentiels

• Boulangeries-pâtisseries de quartier
• Restaurants
• Supermarchés
• Services de traiteur
• Grossistes
• Travail autonome

Exemples d’appellation d’emploi

• Chef
• Fournier-boulanger
• Chef pâtissier
• Boulanger-pâtissier, boulangère-pâtissière

Compétences essentielles

• Lecture
• Utilisation de documents
• Communication orale

Formation requise

• Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
• Un programme d'apprentissage de trois ou quatre ans ou une formation collégiale ou spécialisée en boulangerie-pâtisserie est habituellement exigée.
• Une formation en cours d'emploi peut être offerte.
• Le certificat de qualification est offert, bien que facultatif, à Terre-Neuve-et-Labrador, en Nouvelle-Écosse, à l'Île-du-Prince-Édouard, au Nouveau-Brunswick, au Québec, en Ontario, en Alberta, en Colombie-Britannique, au Nunavut, dans les Territoires du Nord-Ouest et au Yukon.
• Les boulangers-pâtissiers qualifiés peuvent aussi obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial.

Information :